Nova
Candidata AI
Auxiliar de Produção - Quinta da Oliva Trattoria • Foz do Iguaçu
QUINTA DA OLIVA - FOZ
CLT
Presencial
Regime de contratação
CLT ou PJ
Modelo de trabalho
Não Informado
Carga horária
44 horas semanais
Benefícios
- Vale Transporte
Habilidades
- Gestão de Equipe
- Desenvolvimento de Equipe
- Gestão de Qualidade
- Produção
Descrição
Responsabilidades
- Planejar, criar e desenvolver cardápios, incluindo fichas técnicas detalhadas e custos, garantindo a variedade, qualidade e sazonalidade dos ingredientes.
- Gerenciar toda a operação da cozinha, supervisionando a preparação, cocção e apresentação dos pratos para assegurar a padronização e excelência.
- Implementar e fiscalizar rigorosamente os padrões de segurança alimentar e higiene (HACCP, Boas Práticas de Fabricação) em todas as estações de trabalho.
- Realizar controle de estoque, compras de insumos, negociação com fornecedores e otimização de custos operacionais e margens de lucro.
- Treinar e desenvolver a equipe de cozinha em novas técnicas culinárias, equipamentos e procedimentos operacionais padrão.
Requisitos
- Formação superior completa ou curso técnico profissionalizante em Gastronomia, com certificação reconhecida.
- Experiência comprovada de no mínimo 5 anos em posições de liderança em cozinhas profissionais de alto volume ou em estabelecimentos de fine dining.
- Conhecimento aprofundado em diversas técnicas culinárias (clássicas, contemporâneas, internacionais) e métodos de conservação de alimentos.
- Domínio das normas da ANVISA e certificações de segurança alimentar e boas práticas de higiene.
- Proficiência em softwares de gestão de estoque e custos (ex: Tecfil, Goomer, RCH).
Habilidades
- Proficiência em técnicas avançadas de cocção (sous vide, confit, flambagem), cortes especiais de car