MISSÃO DO CARGO  

Responsabiliza-se pela supervisão das atividades relacionadas a produção de alimentos, realizando seu trabalho dentro dos padrões de qualidade estabelecidos pela Empresa, garantindo a segurança alimentar. 

PRINCIPAIS RESPONSABILIDADES 

§ Controlar diariamente a temperatura dos alimentos, aferindo com termômetro laser os alimentos expostos no buffet, visando garantir a qualidade higiênico sanitária. 

§ Supervisionar a coleta de amostras dos alimentos expostos no buffet, acompanhando o processo junto a equipe, visando obter contra prova dos alimentos produzidos em casos de dúvidas sobre a qualidade do manuseio e preparação dos alimentos. 

§ Acompanhar diariamente o processo de produção dos alimentos, vistoriando as áreas da cozinha, a fim de averiguar se os funcionários estão realizando seu trabalho de acordo com as normas sanitárias vigentes. 

§ Inspecionar periodicamente o armazenamento de matérias primas, observando local de estocagem, lacres e informações constantes na etiquetagem, verificando se os procedimentos adotados pela equipe atendem a legislação vigente.  

§ Monitorar semestralmente a higienização das caixas d’água, verificando junto ao setor de meio ambiente a análise dos relatórios emitidos pela prestadora de serviços, a fim de assegurar a potabilidade da água utilizada na lavagem e produção dos alimentos. 

§ Acompanhar os processos de higienização nas áreas de A&B, verificando in loco os ambientes,
assegurando que não ocorra acúmulo de sujidades. 

§ Solicitar a área de manutenção e /meio ambiente, as manutenções dos equipamentos de cozinha, bem como a troca de filtros das máquinas de gelo e coifas, conforme periodicidade prevista. 

§ Aferir e monitorar o óleo utilizado nas fritadeiras, assegurando a qualidade das frituras. 

§ Aplicar o check list de atividades operacionais, detalhando as ações realizadas, objetivando apontar
ações que necessitam de melhorias. 

§ Ministrar periodicamente treinamentos de Boas Práticas de Manipulação e Fabricação de Alimentos, utilizando recursos audiovisuais adequados, visando proporcionar reciclagem contínua de conhecimentos. 

§ Monitorar bimestralmente a manutenção preventiva de equipamentos utilizados nas áreas de produção de alimentos, visando garantir o funcionamento adequado a fim de evitar contaminação dos alimentos. 

§ Monitorar as atividades de dedetização, acompanhando junto ao setor responsável as datas de realização, solicitando reforço se necessário. 

§ Inspecionar semestralmente as datas de troca dos filtros dos bebedouros do hotel, assegurando que sejam realizadas de acordo com o prazo previsto. 

§ Realizar trimestralmente oficinas e palestras sobre alimentação saudável para os colaboradores, objetivando conscientizá-los a respeito de bons hábitos alimentares. 

§ Elaborar, em conjunto com o Chefe de Cozinha, o cardápio do Refeitório dos colaboradores, buscando a diversidade dos alimentos e nutrientes necessários, para uma refeição saudável. 

§ Planejar, em conjunto com a equipe de recreação, oficinas com os hóspedes, realizando palestras informativas. 

§ Executar atividades correlatas as descritas à critério do gestor imediato. 

FORMAÇÃO: 

Ensino Superior Completo em Nutrição  

CRN Ativo 

CONHECIMENTOS NECESSÁRIOS: 

Legislação Sanitária, Boas Práticas de Manipulação de Alimentos